Menu

Cecina de lyon +- 3 Kg

Gezuiverde en Gepolijste Halve Stukken Vacuüm Verpakt Wij reinigen en polijsten de stukken, snijden ze doormidden en vormen ze tot een blok dat vacuüm wordt verpakt. Dit resulteert in een hoog rendement formaat voor het snijden. Deze gepolijste en gevormde halve stukken hebben een gewicht van ongeveer 3 kg..

Waarom kan ik geen prijzen zien?

Je kunt alleen prijzen zien als je ingelogd bent. Geen inlog? Dan kan je het assortiment verkennen en je laten inspireren. Nog geen klant?

Account aanmaken

Wij reinigen en polijsten de stukken, snijden ze doormidden en vormen ze tot een blok dat vacuüm wordt verpakt. Dit resulteert in een hoog rendement formaat voor het snijden, met als voordeel dat alle plakjes van begin tot eind dezelfde vorm en grootte hebben. Deze gepolijste en gevormde halve stukken hebben een gewicht van ongeveer 3 kg.

Nadat de beste stukken van het rundvlees zijn geselecteerd, worden ze op traditionele wijze licht gezouten in een stapel. Na het zouten worden ze gewassen om het oppervlakkige zout te verwijderen en ondergaan ze een rijpingsproces, waarbij het zout langzaam en gelijkmatig doordringt en het oppervlakkige water wordt verwijderd.

Daarna volgt een langduriger droogproces, gevolgd door natuurlijke roken van de stukken met eiken- of steenhout. Na het lichte roken worden de stukken langzaam gerijpt in de kelder, waar hun karakteristieke aroma en smaak geleidelijk worden ontwikkeld en afgerond.

Wij bieden hele stukken en halve stukken voor gemakkelijker hantering. De halve stukken van de contrafilet en het staartstuk zijn vacuüm verpakt voor een goede conservering en gebruiksgemak.

Cecina van Cecina Pablo: Een Traditionele Delicatesse

Cecina Pablo staat bekend om zijn hoogwaardige cecina, een traditionele Spaanse delicatesse van gedroogd rundvlees. Gevestigd in het hart van León, Spanje, heeft Cecina Pablo een lange geschiedenis en traditie in het produceren van deze unieke vleessoort, die geliefd is om zijn rijke smaak en delicate textuur.

Wat is Cecina?

Cecina is een gezouten, gedroogd en gerookt rundvlees dat vaak wordt vergeleken met bresaola uit Italië of jerky uit de Verenigde Staten. Het onderscheidt zich echter door zijn specifieke bereidingsproces en de unieke smaak die voortkomt uit de traditionele methoden en de hoge kwaliteit van het vlees dat wordt gebruikt.

Het Bereidingsproces

Het productieproces van Cecina Pablo begint met het selecteren van de beste stukken rundvlees, voornamelijk van de achterpoten. Deze stukken worden zorgvuldig schoongemaakt en gepolijst, waarbij overtollig vet en pezen worden verwijderd om een zuivere basis te garanderen.

  1. Zouten: De geselecteerde stukken vlees worden licht gezouten volgens een traditionele methode. Dit proces helpt bij de conservering en begint de smaakontwikkeling.

  2. Rijping: Na het zouten worden de stukken gewassen om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens ondergaan ze een rijpingsproces waarin het zout langzaam en gelijkmatig in het vlees trekt en overtollig vocht wordt verwijderd.

  3. Droging en Roken: De stukken vlees worden langdurig gedroogd en daarna licht gerookt met eiken- of steenhout. Dit roken voegt een subtiele, karakteristieke smaak toe die kenmerkend is voor cecina.

  4. Maturatie: Na het roken worden de stukken in kelders langzaam gerijpt. Dit zorgt voor de ontwikkeling van de complexe smaken en aroma's die cecina zo bijzonder maken.

Kenmerken van Cecina Pablo

  • Uniformiteit: Door de zorgvuldige selectie en het rijpingsproces hebben alle plakjes cecina dezelfde vorm en grootte, wat zorgt voor een consistente kwaliteit van begin tot eind.
  • Hoogwaardige Conservatie: De stukken worden vacuüm verpakt, waardoor de smaak en versheid behouden blijven en het product gemakkelijk te gebruiken en te bewaren is.
  • Verschillende Formaten: Cecina Pablo biedt zowel hele stukken als halve stukken aan, waardoor er voor elke behoefte een geschikt formaat beschikbaar is.

Smaak en Gebruik

Cecina heeft een rijke, diepe smaak met een lichte rooksmaak en een perfecte balans tussen zout en umami. Het kan op verschillende manieren worden geserveerd: als onderdeel van een antipasti-schotel, in salades, of simpelweg als een luxe snack met een beetje olijfolie en zeezout. Het is ook een geweldige aanvulling op tapas of als smaakmaker in diverse gerechten.

Waarom Kiezen voor Cecina Pablo?

Cecina Pablo onderscheidt zich door zijn toewijding aan kwaliteit en traditie. Elk stuk vlees wordt met de grootste zorg behandeld, van de selectie tot het eindproduct. Dit resulteert in een delicatesse die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een authentiek stukje Spaanse culinaire traditie vertegenwoordigt.

Ontdek de unieke smaak van Cecina Pablo en geniet van een traditionele lekkernij die met passie en vakmanschap is gemaakt.


 

kg Wagyu A4 Collverd
p/kg Duroc Grand Reserva met been (+/- 8kg) Patanegra Pure Origine
p/kg Chorizo Kruising Duroc (Cular) (+/- 1kg) Patanegra Pure Origine
p/kg Ambachtelijke blanke worst (+/- 400 gram) Patanegra Pure Origine
125 gram Buffalo Buratta Patanegra Pure Origine
KG Lomito ( Presa ) Izquierdo
P/st handgemaakte chorizo Izquierdo
P/st Salchichon handgemaaakt Izquierdo